Au Gourmet de Mouffetard, nous aimons mettre en lumière les trésors de la charcuterie artisanale. Parmi eux, le jambon occupe une place de choix. Mais selon qu’il vient de France ou d’Italie, ses caractéristiques varient largement. Découvrons ensemble ce qui distingue ces deux joyaux de la gastronomie.
Le jambon français : tradition et terroir
En France, le jambon sec est souvent issu de régions emblématiques comme la Bayonne, la Bigorre ou encore le Perpezac.
- Salage et affinage : les jambons français sont généralement salés au sel sec, puis affinés entre 9 et 18 mois selon les appellations.
- Goût : plus délicat, légèrement noisetté, avec une belle rondeur en bouche.
- Textures : une chair ferme mais fondante, qui reflète le temps passé dans les séchoirs naturels.
Le jambon italien : finesse et longueur en bouche
L’Italie est le pays des jambons mondialement connus, comme le Prosciutto di Parma ou le San Daniele.
- Salage et affinage : plus long que la plupart des jambons français, il peut aller jusqu’à 24 mois, donnant une saveur riche et profonde.
- Goût : doux, légèrement sucré, avec une note de beurre en fin de bouche.
- Textures : plus tendre, parfois presque crémeuse, grâce au gras finement infiltré.
France vs Italie : une question de style
- En France, le jambon sec est synonyme d’authenticité et d’identité régionale. Chaque terroir affirme sa typicité.
- En Italie, le jambon s’inscrit dans une quête de douceur et d’élégance, pensé comme une caresse pour le palais.
Ces deux traditions n’opposent pas mais se complètent : le jambon français séduit par son caractère, l’italien par sa subtilité.
Au Gourmet de Mouffetard
Nous sélectionnons avec soin les meilleurs jambons des deux pays. Que vous préfériez la puissance d’un Perpezac ou la finesse d’un Prosciutto, chaque tranche est une invitation au voyage.
👉 Venez comparer par vous-même et trouver le jambon qui séduira vos papilles.
