Plat emblématique de l’Est de la France, la choucroute évoque immédiatement la convivialité, les grandes tablées d’hiver et les saveurs généreuses du terroir. Mais derrière ce mets si familier se cache une histoire bien plus ancienne et surprenante…
🌍 Des origines venues de loin
Avant d’être alsacienne, la choucroute fut… chinoise !
Oui, vous avez bien lu : les premières traces de chou fermenté remontent à plus de 2 000 ans, sur les rives du fleuve Jaune. Les ouvriers qui construisaient la Grande Muraille auraient consommé du chou conservé dans la saumure pour résister au froid et se nourrir durablement.
La méthode de fermentation naturelle s’est ensuite transmise à travers l’Europe de l’Est — on la retrouve en Allemagne, en Russie ou en Pologne — avant de gagner l’Alsace, probablement au XVIe siècle.
🇫🇷 L’Alsace s’approprie la recette
En Alsace, le “Sürkrüt” (littéralement “chou acide”) devient rapidement un symbole régional.
Le chou est finement émincé, salé, puis laissé à fermenter plusieurs semaines dans des jarres en grès. Ce procédé transforme le légume en un concentré de saveurs et de bienfaits : riche en vitamines, digeste et parfaitement conservable durant l’hiver.
Mais ce n’est qu’en y ajoutant des viandes fumées, du lard et des saucisses que la choucroute devient le plat festif que nous connaissons aujourd’hui. À la fois rustique et réconfortant, il accompagne les vendanges, les fêtes de village et les grandes réunions de famille.
🍷 Choucroute et vin blanc : un mariage d’exception
Impossible d’évoquer la choucroute sans parler du vin !
Le Riesling, le Sylvaner ou encore le Gewurztraminer sont les compagnons naturels de ce plat. Leur fraîcheur et leur acidité équilibrent à merveille la richesse du chou et des charcuteries.
Et si l’on veut varier les plaisirs, la choucroute de la mer — avec du poisson, des coquillages et une touche de beurre blanc — offre une version plus légère et iodée, qui séduit de plus en plus les gourmets parisiens.
🕰️ D’un plat de ferme à une icône de la gastronomie française
De simple méthode de conservation, la choucroute est devenue une icône culinaire. Elle a conquis les tables des brasseries, des bistrots et des grandes maisons, sans jamais renier ses racines paysannes.
Aujourd’hui, elle se décline en mille variantes : choucroute traditionnelle, de la mer, végétarienne ou même gastronomique, revisitée par les chefs les plus créatifs.
❤️ Au Gourmet de Mouffetard
Au cœur de la rue la plus gourmande de Paris, Le Gourmet de Mouffetard perpétue cette tradition à sa manière : une choucroute généreuse, préparée dans les règles de l’art, avec des produits d’exception et tout le savoir-faire du terroir.
Un plat d’hiver, certes… mais surtout un concentré d’histoire, de goût et de convivialité.
